Petőfi rostályos burgonyafánkkal

A marhahús széleit bevagdosom, majd kicsit kiverem, sózom, borsozom, mustárral megkenem, beleteszem egy zárható edénybe, és öntök rá olajat, úgy hogy betakarja. Hűtőbe teszem éjszakára. /lehet 2-3 napra is/.
Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára sütöm, ha kész kiszedem a zsírból egy nagyobb sütőtálba. A szalonna zsírban elősütöm 1-1 percig a bepácolt húsokat, majd a szalonna tetejére teszem. A visszamaradt zsiradékban /ha kevés teszek hozzá még olajat/, üvegesre párolom az apró kockára vágott hagymát és paprikát. Ha kész teszek rá 2 ek paradicsomsűrítményt és azzal is kicsit pirítom. Sózom, borsozom, hozzáadom a tört köményt, belemorzsolom a majoránnát és végül a vékony szeletekre vágott foghagymát is rászórom és elkeverem. A tetejét megszórom pirospaprikával, ezután felöntöm kevés vízzel. Egy-két percig közepes hőfokon forralom, megkóstolom, kell-e még fűszerezni, majd az egészet a tálban lévő húsra öntöm. Összerázom, majd felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje a húsokat. Lefedem és addig főzöm lassú tűzön míg a hús meg nem puhul. /Lehet sütőtálba is tenni, akkor fóliával letakarom és 160 fokos sütőben kb.másfél óráig sütöm./ Ha elkészült, óvatosan kiszedem a húst, és egy kicsit botmixerrel összedolgozom a levet, majd a húst visszateszem, és tálalásig melegen tartom.
készítése:
Burgonyafánk
A megfőtt, kihűlt krumplit átnyomom, hozzáadom a kicsit felvert tojást, a lisztet, az előzőleg cukros tejben felfuttatott élesztőt, sót. /Kicsit nehezen áll össze, de folyadékot ne adj már többet hozzá./ Letakarom az összegyúrt tésztát és duplájára kelesztem /kb3/4 óra/
1, 5 cm vastagra kinyújtom és kb. 8x8 cm kockákra vágom. Míg az olaj melegszik hagyom kelni a gyúródeszkán. Forró olajba kisütöm.