Vali féle téliszalámi és Csabai csípőskolbász
Írta: Dublinszkiné Virág Krisztina 2017-03-08 21:15:55
Nehézség: Közepes
Hozzávalók:
11,60 kg a hús...lapocka és comb.. ehhez tettem 4,5 kg szalonna.. ezeket egybe kevertem.. majd 5 kg -- 5 kg.-- 6 kg elosztottam... az 5 kilósok lettek a szalámik a 6 kiló a kolbász...
Elkészítés:
a téli szalámit még egyszer átdaráltam a kis lyukú tárcsával...kapott egy darab szerecsendiót lereszelve... 10 szem szegfűbors...amit kávédarálóval leőröltem... 5 cikk fokhagyma amit teljesen pépesre reszeltem...egy csomag fehér bors... egy teáskanál őrölt paprika, 3 marék sót.. ezeket alaposan elkevertem.. és bő fél órát hagytam az ízeket összeérni... aztán marha vastag bélbe töltöttem
Trükkök, tippek, praktikák:
a Csabai csípős… az 3 marék só, 1 cs fehér bors, 1 fej kevés fokhagyma, 1 marék fűszerpaprika, majd fél evőkanál csípős paprika, 1 kávéskanál cayen bors, tűzes só.. ezt kuláréba töltöttem.
Hagytam 2-3 napot szikkadni.. és mentek a füstre... a téli szalámit legalább 6 hónapig nem kell megvágni akkor jó.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Sertés húsból készült ételek,
4 szelet karaj csont nélkül 25 dkg gomba 10 dkg bacon 2 paradicsom 1 hegyes erős paprika 1 fej vöröshagyma 4 vékony szelet sonka 4 szelet t...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A húsokat alaposan megmossuk, majd jól kiklopfoljuk. (Érdemes a hús szélét picit bevagdosni, mert akkor nem kunkorodik fel sütés közben.) A fokhagymát egy tálba áttörjük, fe...
Elkészítési idő: 20perc Nehézség: Könnyű
A húst bepácoljuk és egy napig hagyjuk benne. A sörbe keverjük a sót, a borsot, a felaprított hagymát és a rozmaringot, majd a húsra öntjük és hűtőbe tesszük. Ha a húst nem fedi te...
Elkészítési idő: 1 óra Nehézség: Könnyű