Diós-mákos bejgli

1.• A tésztát lehetőleg előző este készítsük el : a tejfölt meglangyosítjuk, elkeverjük az apróra tördelt élesztővel és 1 tpjással. Elmorzsoljuk a lisztben a vajat/margarint, tetejét megszórjuk a porcukorral és a sóval, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, és összegyúrjuk. 4 cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, másnapig a hűtőszekrényben pihentetjük.
2.• A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, meglocsoljuk a rummal, lefedjük, fél órát érleljük. A diótöltelékhez felhasítjuk a vaníliarudat, kikapargatjuk a belsejéből a pépet, 200 g porcukorral együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, belszórjuk a kétféle finomságú diót, és hagyjuk kihűlni.
3.• A máktöltelékhez 1 dl vízzel összforraljuk a másik 200 g porcukrot, beleszórjuk a mákot. Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük a citrom reszelt héjával és levévl. Fedő alatt 10 percig pihentetjük, majd ezután fedő nélkül hagyjuk kihűlni.
4.• Az egyik cipót lisztezett munkalapon 1/2 cm vastag téglalapokra nyújtjuk. A kenésre szánt tojásokat kettéválasztjuk. Az első lapot vékonyan átkenjük a fehérjével, a hosszabb oldalain szabadon hagyunk 2-3 cm-t, elsimítjuk rajta a dió töltelék felét és megszórjuk a mazsola 1/4-vel. Két rövidebb oldalát visszahajtjuk a töltelékre, majd lazán feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Kinyújtjuk, és megtöltjük a másik 3 cipót is ugyanígy (egyet a maradék dió-, kettő a máktöltelékkel). Majd ezeket is a tepsire fektetjük.
5.• Tetejüket megkenjük a tojássárgájával, és fedetlenül , szobahőmérsékleten fél órát pihentetjük. Finoman átkenjük a maradék tojásfehérjével, és újabb fél órát pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
6.• A tekercsek tetejét sűrűn-mélyen megszurkáljuk villával, hogy a sülés közben keletkező gőz távozni tudjon. 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütő ajtaját 15-20 percig nem tanácsos kinyitni. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

Ha sülés közben szétreped, annak több oka is lehet. Vagy sok a töltelék, vagy túl vékonyra nyújtottuk a tésztát, vagy nem szurkáltuk meg elég sűrűn-mélyen.