Mogyoró torta

Tészta:
- 8 tojás fehérjét és sárgáját külön választjuk a sárgájától
- A fehérjét kemény habbá verjük
- Beleadjuk a kristálycukrot és tovább verjük
- Végül a 8 tojás sárgájával is verjük pár percig
- Részletekben beleadjuk a darált mogyorót és fakanállal óvatosan belekeverjük a kemény habba. Addig keverjük, amíg homogén nem lesz. Óvatosan, hogy a hab össze ne törjön.
- A masszát enyhén kivajazott és selyempapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük és egyenletesen elsimítjuk celluloid lapkával. Tepsi: kb 25x35 cm.
- Lassú tűzön (közepes) megsütjük. (Amikor betesszük, akkor pár percig mehet nagy lángon, amíg bemelegszik)
- Amikor megsült akkor enyhén lisztezett deszkára öntjük. Még melegen a papírt óvatosan lehúzom róla, majd visszafordítom, hogy ne ragadjon.

Krém:
- A tojásokat a porcukorral vaslapon vagy gőz fölött habverővel állandó keverés mellett addig keverjük, amíg besűrűsödik. (Azért vaslapon, hogy nehogy megfőjön a sárgája). Langyosodásig folyamatosan keverjük.
- Másik edényben a vajat a kakaóval habosra keverjük.
- Amikor a kihűlt a másik massza, a két masszát egyesítjük és habosra keverjük.

Összeállítás:
- A tésztát hosszában kettévágjuk és egymásra helyezzük. Ha szükséges, éles késsel kiegyenlítjük az oldalait.
- Egy ici-pici lekvárral az alsó piskótát bekenjük, hogy jobban tapadjon a krém. Csak épp hogy érje.
- A krémmel megtöltjük oly módon, hogy az oldalaira is maradjon.
- Az oldalait megkenjük a krémmel. Darált mogyoróval, dióval, vagy keksszel az oldalát késsel befedjük.
- A tortabevonót az olajjal nagyon lassan, óvatosan, lehetőleg vaslap felett feloldjuk. Amikor elkezd olvadni, akkor már gyorsan levesszük, mert ha tovább melegítjük, akkor megkeményedik. A csoki kockák majd elolvadnak. Ha túl híg, akkor le fog csurogni a torta oldalán. Ha túl sűrű, akkor nehéz késsel megformálni.
- A torta tetejét nagyon vékonyan lekvárral bevonunk, és ráöntjük a tortabevonót. Nem baj, ha picit lecsurog az oldalán, de ne nagyon, mert az nem szép

- Piskótáknál: ahány tojás annyi evőkanál kristálycukor ás annyi evőkanál liszt
- A recept Ausztriából van, valahonnan Bécs mellől. Ilus néni házvezetőnőjének a testvére hozta. Akkortól csinálták dédivel.