Rántott halszeletek

A legízletesebb rántott halszeletet fiatal harcsából készíthetjük, de a pikkelyes ponty és csuka is nagyon jó. A süllőfilé, fogasszelet különleges alkalmakra való. Harcsaszeletek vagy tükörpontyszeletek felhasználásánál a hal bőrét el kell távolítani és az esetleges zsíros részt lekaparni.

A halat szeletelhetjük a gerincre merőlegesen, ujjnyi vastagságú szeletekre vagy a gerinc mentén hosszanti irányban vágva; két félrészre felosztjuk és a félhalakat szeleteljük. A fejhez közeleső részeket ahol az izomrész vastagabb – keskenyebbre, az elvékonyodó részt szélesebb szeletekre vágjuk. Az ilyen módon való szeletelésnél célszerű a gerinccsontot kivágni és abból a fejjel, farok résszel, az esetleges ikrával vagy tejjel együtt egy kis hallevest készíteni. A fél halakból 4-5 szelet, tehát összesen 8-10 szelet is kitelik. A szeleteket sütés előtt legalább egy órával megsózzuk, ép zománcú edénybe tesszük és időnként átkeverjük, hogy a só egyenletesen eloszoljék benne. Az otthon felszeletelt halat szeletelés után már nem mossuk meg. Ha halszeletet vásárolunk, azt célszerű folyóvízben gyorsan lemosni és leszárítani. A bundázáshoz szükséges tojásokat sem tejjel, sem vízzel ne szaporítsuk fel, legfeljebb, ha van, egy tojásfehérjét keverhetünk hozzá, mert a tejes- tojásos bevonat több zsírt vesz fel. A besózott halszeleteket a lisztben megforgatjuk, villával a tojásba mártjuk és megforgatjuk a morzsában. Amikor minden halszeletet bebundáztunk, egy lábasban, körülbelül 2 ujjnyi zsírt forrósítunk (ha nem szeretjük tisztán olajban sütni, a zsírnak negyed része olaj legyen, mert ez megakadályozza a zsír barnulását sütés közben). Forró zsírban elkezdjük a halszeletek sütését. Túl sok szeletet, ne tegyünk egyszerre a zsírba, a sütés kezdetén forró tűzhelyen sütjük; amint a szeletek pirulni kezdenek, lefedjük és mérsékelt melegre tesszük, lassan folytatjuk a sütést, hogy a halszeletek jól átsüljenek. Forrón, frissen tálaljuk. Tonhalból is készíthető.